垂直农场会成为影响食品零售业和餐厅室内设计的主导因素吗？
垂直农场基础设施的应用
近十几年来，各种不同形式的技术辅助式室内农业发展势头向好。Agfunder的研究显示，在2016年至2017年间，室内农业领域的全球投资从不到5000万美元飙升至近3亿美元，很多创业者们在本世纪初就抓住了这一机遇。在早期，大多数室内农业实践都是在为本地杂货店供货的农场或者餐厅后厨进行的。不过现在，这种情况似乎有所改变，各种形式的垂直农场基础设施被应用于面向顾客的零售和服务业场所中。
2019年初，英国百货商场品牌John Lewis宣布，它正在促成与农业科技初创企业LettUs Grow的合作，希望将垂直农场系统融合到旗下Waitrose 连锁超市中。今年9月，John Lewis的竞争对手玛莎百货（Marks & Spencer）抢占先机，在翻新后的Clapham分店中率先试用了德国公司Infarm的垂直农场元素。玛莎百货公司计划在2020年底之前再安置6家带有垂直农场的商店。顾客可以在店里选择薄荷、欧芹和山香菜等新鲜蔬菜。去年夏天，Infarm完成了1亿美元B轮巨额融资，这笔资金将用于拓展美国和日本的市场。
玛莎百货在其翻新后的Clapham分店试用了德国公司Infarm的垂直农场装置。图片来源：Steve Ager
把垂直农场设置在商店和餐厅的前厅，直接面向消费者，会为商家带去诸多益处，其中之一就是让生产过程更加透明——目前这是驱动消费的关键因素。同时，相较于传统的食品供应链，垂直农场具有明显的可持续优势。
InFarm团队正在尝试种植培育的希腊盆栽罗勒
Infarm公司称，两平方米的店内垂直农场可以取代400平方米的农田，化肥和水的用量也分别减少了75%和90%，几乎使食物原产地与消费者之间的距离不复存在。考虑到这一点，我们可以很有把握地做出假设，食品零售业的空间设计将会越来越多地适应这种生产兼零售的模式。
InFarm将培育出的新型植物布置成了绿色休闲橱窗
尽管很少有人会从美学和体验感角度来讨论垂直农场，但这两点也是同样重要的，尤其是在服务业中。无论是员工还是顾客，都能感受到餐桌边的新鲜蔬菜为餐厅注入的全新活力。
Roganic香港新分店
还有一个明显的优势就是，餐厅内部可以通过这种有意义的方式，全面地加入生态元素，很多高端餐厅最近都在探索这个想法：Roganic的香港新分店在餐厅里安装了垂直农场装置，看起来像是一个酒柜。近期在柏林开业的快餐店Weilands Wellfood也采取了类似的方案，足以说明这种理念正在影响各地的餐饮业。
Weilands Wellfood
与此同时，英国饮料品牌Essence在近期举办的伦敦鸡尾酒周的快闪店中，采用来自Evogro公司的垂直农场打造了整个酒柜。“过去几年里，我们发现越来越多的客户选择将种植橱柜放置在前厅，已经有一半的商家愿意这样做”，Evogro的创始人Jason Hirst表示，“以前，餐厅都通过在前厅摆放鱼缸来展示海产品，现在他们可以用垂直农场来展示新鲜的蔬菜。”
由于现有的垂直农场都采用了实用性的外观，并且需要色彩鲜艳的LED灯来营造植物生长的环境，所以在普及过程中会遇到一些挑战，但可预见的是，未来三到四年中，垂直农业行业的复合年增长率将超过20%，这无疑会逐渐推动更多垂直农场系统走入大众视野。
文/PETER MAXWELL
翻译/竞炜
校对/果果
- 往期内容 -
Frame Awards 2021丨首个月度最佳奖即将由他们最终选出！
第四次工业革命正在如何改变零售空间设计美学？
👇点击原文链接，订阅《FRAME》杂志
来个三连吧~！👇